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《砂锅羊肉丸炖米粉的做法和砂锅羊肉丸炖米粉怎么做》




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更新时间:2018年5月20日

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现在各种风味儿早已打破地域界限,八大菜系也是融会贯通,你中有我我中有你,因此,大杂烩的问世便在所难免。您比如,粤菜馆儿里卖起了山东菜、湖南菜、川菜等等,过去北京的传统餐馆儿也出现粤菜、上海菜。这些咱们也能体谅,一来生意不好做竞争太激烈,都是为了迎合老百姓的需求,二来为了赚钱适应市场上的需要,什么赚钱做什么,什么流行做什么!
这样说吧,目前您想吃到正宗的某某菜系是比较困难的,菜一上桌也说不上来是哪方的风味儿,呵呵!印象中好像在哪儿见过它,可又不太熟悉。说白了,这便是大杂烩的做法,全赖那些半瓶子醋的师傅没教好,徒弟们把菜给做的串秧儿了,美其名曰,创新嘛,呵呵!您别说,有的菜味道还不错,串就串吧好吃就行,市场嘛,就是这个样儿滴,呵呵!
今天就做道串秧儿美食,这锅美食是无门无派无菜系,您瞧着像啥就是啥吧,我感觉味道还不错。实际上我做的也不是什么菜,只是一锅主副食的一锅烩,叫做“砂锅羊肉丸炖米粉”,其中有北方菜的原料和佐料,再加上南方的米粉,实实惠惠一大锅
 
砂锅羊肉丸炖米粉
原料配单
羊肉馅120克、干米粉100克、东北老酸菜200克、大葱15克、姜10克、黄酒20克、盐5克、鸡粉3克、白胡椒粉1克、五香粉少许、香油3克、葱油10克、清水650ml。
砂锅羊肉丸炖米粉
制作方法
1、先把葱姜切末放入羊肉馅里,倒入黄酒少许盐少许;
砂锅羊肉丸炖米粉
2、肉馅里放胡椒粉、五香粉、鸡粉和香油调味拌匀;
砂锅羊肉丸炖米粉
3、把肉馅搅匀后,再放入10克干淀粉,然后分次加入30%的清水搅打上劲儿;
4、把东北老酸菜洗净,用清水浸泡30分钟,然后用手拧干水份切成丝,把切好的酸菜丝铺在砂锅里;
砂锅羊肉丸炖米粉
5、把干米粉用热水浸泡,泡软后捞出沥干水份,然后把米粉铺在砂锅里的酸菜上,最后用手把羊肉馅挤成丸子放在米粉上;
6、炒勺上火注入清水烧开,放入黄酒、盐调匀;
砂锅羊肉丸炖米粉
7、撒上白胡椒粉和鸡粉调制成汤,用手勺把汤贴着锅边徐徐注入到砂锅里,切不可一次倒入,避免把羊肉丸冲散,然后盖上锅盖;
8、把砂锅煮开撇去锅中的浮沫,舀一小勺葱油倒入汤中,盖好锅盖保温便可上桌,食用时,往锅中撒少许香菜末和香葱末即可。 
砂锅羊肉丸炖米粉
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