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《羊肉芋仔煲的做法和羊肉芋仔煲怎么做》




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本资料所属分类:

生活 烹饪美食 煲汤

更新时间:2018年5月20日

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启东农村几乎家家户户都养山羊。随着时间的推移,启东人对羊肉情有独钟,做法、吃法越来越讲究,启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地,连上海、苏州等大城市,“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相,生意着实红火。
据厨师傅讲,制作启东羊肉的过程,虽说不上神秘,但颇有讲究。羊杀后,生炉烧水,火头渐旺,把羊肉放进锅里,然后慢煮,直至烂熟。熟肉取出后,该白切的白切,该红烧的红烧。过去,佐料也只不过是米酒、生姜、辣椒之类。现在不同了,除了传统的几种,生抽王、海鲜酱、冰糖等佐料是必备的。焖熟的羊肉,原先的骚味已荡然无存,而其中的鲜味被释放得淋漓尽致,达到了极致口味。
启东人对鱼和羊组合成的“鲜”字有特别的感悟,在启东,鱼和羊肉混煮在饭馆也经常能尝到,这道菜的味道真让人垂涎三尺。
羊肉有祛寒助暖之功效,特别适合冬季食用。一到冬季,餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节,食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时,一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时,那种极奇的鲜味,会长久地留在了你的感觉之中。此时,其他山珍海味也就变得黯然失色,没有味道了,你会不由自主抓起桌上的酒盅一饮而尽!
 

羊肉芋仔煲

羊肉芋仔煲 

用料;山羊肉1500克,芋头500克.

调料;黄酒400克,甜面酱200克,盐,冰糖,油,葱,姜,青蒜,红枣,八角,桂皮,辣椒酱,先抽,鸡精.

做法

1.山羊肉斩块洗净。

2.用开水焯5分钟捞出。

3.用凉水冲净.

4.锅里油热,放下羊肉,姜片煸炒,加黄酒.

5.加冰糖.

6.加甜面酱煸匀。
 

羊肉芋仔煲

7.把炒锅里的羊肉倒入砂锅。

8.加葱结,姜片,八角,桂皮,红枣,辣椒酱,鲜抽。

9.加一小碗清水。

10.大火煮开,小火炖60分钟.

11.芋头去皮洗净.

12.放入开水煮至5分熟.

13.把芋头放入砂锅,加盐,轻轻与羊肉混和.

14.大火煮开,小火煮至芋头酥,撒些青蒜末.

15.加些鸡精即可。 
 

羊肉芋仔煲
 
羊肉芋仔煲
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