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《咖啡原来是这样的啊》插图版[EPUB]




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本资料所属分类:

生活 烹饪美食 烘焙食品

更新时间:2016年7月21日

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电子书http://www.minxue.net: 咖啡原来是这样的啊
别名: 关于咖啡的最好玩的说明书,且读且欢乐
作者:  童铃
图书分类: 家居/美食
资源格式: EPUB
版本: 插图版
出版社: 中国轻工业出版社
书号: 9787501998302
发行时间: 2014年11月
地区:  大陆
语言:  简体中文
简介
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目录

上篇
如数家珍,咖啡知识娓娓道来
第一章 品味各地咖啡文化
第一节 意大利
一、意大利特有的咖啡风俗
二、意大利那些牛气冲天的咖啡馆
第二节 法国
一、法国咖啡馆都不是省油的灯
二、意大利咖啡文化PK法国咖啡文化:谁是咖啡文化之王
第三节 土耳其
一、土耳其的咖啡馆特色
二、土耳其的咖啡风俗
三、并不出彩的土耳其咖啡文化
第四节 美国
一、美国的咖啡风俗
二、星巴克:我的老爸是神话,搞定顾客绝代风华
第五节 越南
一、越南的咖啡风俗
二、不忍直视的越南咖啡馆
第二章 咖啡明星列传
第一节 非洲
一、埃塞俄比亚咖啡:咖啡故乡,倾情奉献
二、肯尼亚咖啡:乞力马扎罗的咖啡
第二节 亚洲咖啡
一、越南咖啡:漫山遍野的罗布斯塔豆
二、云南小粒咖啡:Made in China
三、爪哇咖啡:无可奈何花落去
四、曼特宁咖啡:最具有男性气质的咖啡
五、摩卡咖啡:我很丑,可是我却很好喝
第三节 中南美洲
一、蓝山咖啡:万凰之王
二、哥伦比亚咖啡:实力派绅士
三、巴西咖啡:粗生粗养
四、危地马拉咖啡:人折腾,咖啡好
五、哥斯达黎加咖啡:好山好水好咖啡
第四节 大洋洲
夏威夷科纳咖啡:咖啡选美大赛冠军
第三章 罗布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——别拿罗豆不当咖啡
第四章 咖啡知识问一问:那些你想知道的咖啡事宜
问题1:“Barista”是什么?
问题2:世界上最权威的咖啡师大赛是什么?
问题3:什么是白咖啡?
问题4:什么是单品咖啡?什么是花式咖啡?
问题5:咖啡豆到底是什么?
问题6:什么是日晒法、水洗法和半水洗法?
问题7:为什么海拔越高,生产的咖啡质量越优?
问题8:怎样才能算得上是精选咖啡?
问题9:什么是庄园咖啡?
问题10:什么是陈年咖啡?
问题11:饮用单品咖啡应该选用什么样的杯子?
问题12:Espresso(意式浓缩咖啡)应该怎么喝?
问题13:意大利咖啡分为南意风格和北意风格,各指什么?
问题14:巴西咖啡和意式浓缩咖啡是什么关系?
问题15:能否用法式滤压壶来打奶沫?
问题16:挂耳咖啡是什么?
问题17:喝咖啡是否会导致皮肤变黑?
问题18:速溶咖啡和现磨咖啡哪个更有利于健康?
问题19:咖啡和茶哪个更有利于健康?

下篇
实战咖啡 亲手煮杯好咖啡
第一章 咖啡豆的分级、挑选与烘焙
第一节 咖啡豆的三六九等
一、以咖啡豆的大小分级
二、以瑕疵豆的点数分级
三、以产地的高度分级
四、其他分类方法
第二节 咖啡豆的挑选
第三节 烘焙也是很好玩的
一、尝试烘焙有利于我们进一步了解咖啡
二、烘焙程度的轻与重
三、家庭烘焙,哪些工具可以拿来用用?
四、关于家庭烘焙的注意点
第二章 咖啡之旅,磨豆开始
第一节 磨豆机的选择——只买对的,不买贵的
第二节 不同的煮法,不同的粗细
第三节 手摇磨豆机——看着好看,用着好用
第三章 调制咖啡,咖啡制作班总动员
第一节 咖啡制作班的班长、副班长及其他班委
一、班长:虹吸壶
二、副班长:摩卡壶
三、宣传委员:法式滤压壶
四、文艺委员:滴滤壶
五、卫生委员:美式壶
六、体育委员:家用意大利咖啡机
七、学习委员:商用意式半自动咖啡机
第二节 咖啡制作班的其他同学
一、量杯和盎司杯
二、量勺
三、奇异瓶
四、冰桶
五、雪克杯
六、手动打奶壶
七、拉花缸
八、打蛋器
九、爱尔兰咖啡杯、烤架
十、皇家咖啡勺
十一、裱花袋、挤花嘴
十二、滤纸
十三、滤布
十四、挖球器
第三节 还有一位编外同学
第四章 花式咖啡有多花?
第一节 花式咖啡及基础手法
一、卡布奇诺(Cappuccino)
二、拿铁(Latte Coee)
三、玛琪雅朵(Macchiato)
四、康宝蓝(ConPanna)
五、摩卡可可咖啡(MochaCoco Coee)
六、维也纳咖啡(ViennaCoee)
七、爱尔兰咖啡(IrishCoee)
八、紫薯咖啡(Purpleyam Coee)
九、欧蕾咖啡(CaféAu Lait)
十、翡冷翠冰咖啡(FirenzeIce Coee)
十一、皇家咖啡(RoyalCoee)
十二、提拉米苏冰咖啡(TiramisuIce Coee)
十三、蜜香冰咖啡(HoneyIce Coee)
十四、奶酒冰咖啡(KumissIce Coee)
十五、巧克力冰咖啡

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内容简介


咖啡文化还是很有必要了解一下的,理由如下:
1.为吹牛,显摆一下自己的品位。
2.身为人类的一员,我们的内心充满了求知欲。对我们而言,世界的每一个领
域都有无穷无尽的新鲜感——原始部落的神圣仪式,历史的不解之谜,那些雄霸天下的企业的经营之道,甚至尼斯湖的水怪,外星球的来 客……都让我们想探个究竟。世界到底能有多奇妙,我们真的很想知道。
3.了解咖啡的内涵,有助于做出有内涵的咖啡。
4.其他理由,欢迎补充。
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“各位游客请注意,咖啡文化之旅现在开始,大家不要掉队,不要玩手机,不要窃窃私语,请专心听本导游讲解……”
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作者简介


童铃,来自浙江海宁,毕业于浙江大学中文系。
曾经的咖啡师和咖啡馆老板,现在的甜点课老师、三狗之妈、摄影爱好者、美食主义者、超级话痨,永远的有理想的现实主义者。
曾出版《亲手煮杯好咖啡》。


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