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《开餐馆的滋味2:我的套路和打法》PDF电子书




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更新时间:2019年1月10日

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开餐馆的滋味 2 我的套路和打法 2013.8 [www.minxue.net].pdf
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一书是《开餐馆的滋味1》的姊妹篇。《滋味1》侧重战略,本书重在战术。两书一同搭建了想法和做法的关系。本书依然采用诙谐、幽默和极具川味语境的写作风格,并辅以大量生动、鲜活的实例,从餐饮行业的经营特点出发,详细梳理、剖析并回答了诸多开餐馆不能回避的必答题,比如选址、市场、服务、人才、股份、连锁、视野、文化等。其中的见解均为作者自身体验后的提炼,语言风格看似平实,但却暗含机敏。作者以自己独特的套路打开餐馆经营的门道,其成功之术,对广大餐饮从业者及企业管理者来说,无不具有重要而普遍的指导意义。
2009年底《开餐馆的滋味1》出版后,我收到很多读者反馈。不少人希望我更深入具体地介绍一些大家关心的问题,如菜品研发、股权激励、饮食文化等。2011年初,在朋友们的再三鼓励下,我开始考虑再写一本书。 
  新书怎么写?我们做了反复讨论,决定接着上本书的内容讲下去。如果说第一本偏重于讲“理念”,这一本则应偏重于讲“做法”,既是第一本的延续,又有自己的独立性,我自己也觉得有话可说,不至于放空炮。有些细节我一人说不清楚,身后还有众多员工可以帮忙补充,更增加了底气。 
  写一本书比建一个赚钱的店还难——这是我个人的体会。闻道有先后,术业有专攻,我的写作过程,实际上是一个总结、学习的“闻道”过程,也是一次试探自己能力和勇气的过程。写作中我广泛听取了大蓉和管理骨干、员工和股东的意见,汲取了餐饮界朋友的指点,从感性到理性加深了对经营管理的认识,以及对饮食文化的理解。虽然水平有限,但讲的都是真话、实话,没什么藏着掖着的,也算是对行业、对社会尽一份义务吧。 
  这本书仍由彭子诚老师统筹,并做最终统稿;丁大镛、程蓉伟老师补充把关。《大蓉和》内刊编辑部朱皎月、刘宇、赵炎、陈静花费了大量精力;季风先生精彩的漫画为本书增色不少;李自康、李玢、刘学治、肖见明、黄信陵、戴树铮、李丹梅、谢祖瑞、王建春、杨英虎等给予了很大帮助。对这些热忱支持我的朋友,在此表达衷心的感谢! 
  动笔之前,有些人曾担心,这本书能否超越第一本。我觉得这不是最重要的。最重要的是这本书能否给读者,特别是同行们提供一点有益的经验。我很清楚,每一家餐饮企业都有自己的成功法宝,我说的这些不一定适合其他企业,但如果其中有一些闪光点,让你觉得有所收获,我也会很满足。如果您有什么不同看法,也希望多多交流,让我获得宝贵的意见,以求得进步。 


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