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《35种包子馒头做法》插图版[PDF]




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本资料所属分类:

生活 烹饪美食 面食

更新时间:2013年9月04日

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电子书http://www.minxue.net: 35种包子馒头做法
作者:  连爱卿
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 插图版
出版社: 汕头大学出版社
书号: 9787810365499
发行时间: 2004年02月01日
地区:  大陆
语言:  简体中文
简介

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目录

松软带q的秘诀一包子馒头面团基础做法
事行准备
面团制作
蒸的基本功
煎的基本功
甜咸包子滋味丰富


广式叉烧包
蛋黄鲜肉包
海鲜包
健康素素包
川味麻辣包
上海水煎包


内容提要

香甜松软的镘头,咬一口满嘴芳香,还带人Q劲口感;搭配的夹层内馅则可甜 可咸,所以馒头和刈包又称为“中国的汉堡 ”而它素雅的外观 ,低糖、低油的健康取向,岂是汉堡可媲美的呢? 包子馒头中不脱发面、烫 面]、冷水面等基本面食做法,其中发面又可用直接法,中种法来和面制作,又历蒸、烧、烙、煎、炸等不同的方法产生不同的口味、口感和外形。另外由馒头演变而来的花卷,则是抹油后切片或切条。经过重迭、翻转、拉卷……由此变化出数十种风鼓掌,而包子的内馅可有数百种变化。本书将详细地告诉你,如何做出不须添加漂白剂即可白嫩、光滑的产口外观,且每样材料都随手可得又经济简便 。

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